Категории

Разработка сайта Киеве   Заказать сайт Харьков Сумы

Аппарат SOUS VIDE

Аппарат SOUS VIDE
Производитель: HENDI
Модель: I 225 448
Наличие: В наличии
Цена:
Количество:     - или -   В заметки
В сравнения
Модель: 225 448
Артикул: 780
Габариты: 330x600x300
Тех. данные: 1,50 кВт/ 220В

 

Технология Sous Vide на профессиональной кухне.

В буквальном переводе это означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом, но технология Sous Vide – это нечто большее, это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.

Сокращение потерь
Мясо является одним из самых дорогих ингредиентов на кухне, при традиционном способе приготовления от 25% до 30% теряется из-за усушки. При более длительном приготовлении мяса при относительно низких температурах пастеризации в вакуумных упаковках, потеря веса значительно уменьшается, тем самым увеличивая количество порций и сокращая издержки. Лучше сохраняются витамины и питательные вещества, блюда готовятся без консервантов, стабилизаторов и загустителей. Обеспечивается диетическое питание, за счет снижения количества соли, насыщенных жиров и т.д.
Более длительный срок годности
При производстве продуктов по технологии Sous Vide срок годности у большинства из них будет составлять как минимум 5 дней, включая день производства и потребления. Однако некоторые продукты могут храниться дольше.
Срок годности при технологии приготовления Sous Vide
Рыба – 4-6 дней
Говядина – 25-30 дней
Телятина – 25-30 дней
Свинина – 15-18 дней
Мясо птицы – 10-18 дней
Овощи – до 45 дней

SOUS VIDE
для приготовления при низкой температ.
объем 20 литров
температура от 45˚ до 95˚ шаг 0,5˚С
корпус - нерж.сталь

 

Метки: