Описание
| Модель: | 225 479 |
| Артикул: | 1463 |
| Габариты: | 495x690x415 |
| Тех. данные: | 1,20 кВт/ 220В |
Технология Sous Vide на профессиональной кухне.
В буквальном переводе это означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом, но технология Sous Vide – это нечто большее, это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.
Сокращение потерь
Мясо является одним из самых дорогих ингредиентов на кухне, при традиционном способе приготовления от 25% до 30% теряется из-за усушки. При более длительном приготовлении мяса при относительно низких температурах пастеризации в вакуумных упаковках, потеря веса значительно уменьшается, тем самым увеличивая количество порций и сокращая издержки. Лучше сохраняются витамины и питательные вещества, блюда готовятся без консервантов, стабилизаторов и загустителей. Обеспечивается диетическое питание, за счет снижения количества соли, насыщенных жиров и т.д.
Более длительный срок годности
При производстве продуктов по технологии Sous Vide срок годности у большинства из них будет составлять как минимум 5 дней, включая день производства и потребления. Однако некоторые продукты могут храниться дольше.
Срок годности при технологии приготовления Sous Vide
Рыба – 4-6 дней
Говядина – 25-30 дней
Телятина – 25-30 дней
Свинина – 15-18 дней
Мясо птицы – 10-18 дней
Овощи – до 45 дней
ПЕЧЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ
три уровня GN1/1 (600х400)
обогрев с 4-х сторон, термозонд
температура от 0˚ до 120˚ шаг 1,0˚С
корпус - нерж.сталь
Характеристики
| Бренд | HENDI |
| Габариты | 495x690x415 мм |
| Питание | 220 Вт |
| Материал | нержавеющая сталь |
| Рабочая температура | от 0˚ до 120˚ |
