Технология Sous Vide (мини-коптильни)
Аппарат SOUS VIDE
В наличииМодель: 225 448 Артикул: 780 Габариты: 330x600x300 Тех. данные: 1,50 кВт/ 220В Технология Sous Vide на профессиональной кухне.
В буквальном переводе это означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом, но технология Sous Vide – это нечто большее, это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.
Сокращение потерьМясо является одним из самых дорогих ингредиентов на кухне, при традиционном способе приготовления от 25% до 30% теряется из-за усушки. При более длительном приготовлении мяса при относительно низких температурах пастеризации в вакуумных упаковках, потеря веса значительно уменьшается, тем самым увеличивая количество порций и сокращая издержки. Лучше сохраняются витамины и питательные вещества, блюда готовятся без консервантов, стабилизаторов и загустителей. Обеспечивается диетическое питание, за счет снижения количества соли, насыщенных жиров и т.д.Более длительный срок годностиПри производстве продуктов по технологии Sous Vide срок годности у большинства из них будет составлять как минимум 5 дней, включая день производства и потребления. Однако некоторые продукты могут храниться дольше.Срок годности при технологии приготовления Sous VideРыба – 4-6 днейГовядина – 25-30 днейТелятина – 25-30 днейСвинина – 15-18 днейМясо птицы – 10-18 днейОвощи – до 45 днейSOUS VIDE
для приготовления при низкой температ.
объем 20 литров
температура от 45˚ до 95˚ шаг 0,5˚С
корпус - нерж.стальПечь SOUS VIDE HENDI 225479
В наличииМодель: 225 479 Артикул: 1463 Габариты: 495x690x415 Тех. данные: 1,20 кВт/ 220В Технология Sous Vide на профессиональной кухне.
В буквальном переводе это означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом, но технология Sous Vide – это нечто большее, это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.
Сокращение потерьМясо является одним из самых дорогих ингредиентов на кухне, при традиционном способе приготовления от 25% до 30% теряется из-за усушки. При более длительном приготовлении мяса при относительно низких температурах пастеризации в вакуумных упаковках, потеря веса значительно уменьшается, тем самым увеличивая количество порций и сокращая издержки. Лучше сохраняются витамины и питательные вещества, блюда готовятся без консервантов, стабилизаторов и загустителей. Обеспечивается диетическое питание, за счет снижения количества соли, насыщенных жиров и т.д.Более длительный срок годностиПри производстве продуктов по технологии Sous Vide срок годности у большинства из них будет составлять как минимум 5 дней, включая день производства и потребления. Однако некоторые продукты могут храниться дольше.Срок годности при технологии приготовления Sous VideРыба – 4-6 днейГовядина – 25-30 днейТелятина – 25-30 днейСвинина – 15-18 днейМясо птицы – 10-18 днейОвощи – до 45 днейПЕЧЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ
три уровня GN1/1 (600х400)
обогрев с 4-х сторон, термозонд
температура от 0˚ до 120˚ шаг 1,0˚С
корпус - нерж.сталь
