Январь 2020 — Блог | Delota

Открытие ресторана — непростая задача, особенно если вы желаете создать действительно успешный бизнес. Перед открытием заведения нужно определиться в первую очередь с концепцией и форматом. От этого зависит выбор помещения и места расположения. Если знать, для какой аудитории планируется заведение, сколько в нем будет мест, можно заранее спланировать перечень необходимой мебели и оборудования, рассчитать, какой запас продуктов должен быть на кухне, сколько холодильных и морозильных камер понадобится для хранения. Также на этом этапе нужно определить, сколько нужно сотрудников для своевременного обслуживания клиентов, какие понадобятся коммуникации (канализация, вентиляция и кондиционирование, подключение к сети с напряжением 380 В и т.д.).

Виды ресторанного оборудования

Важно подобрать подходящее оборудование и инвентарь для ресторана. Здесь нужно отдавать предпочтение профессиональному оснащению, предназначенному для применения в сфере общественного питания. Такая техника надежна, долговечна, позволяет точно выдерживать заданный температурный режим.

Для открытия ресторана понадобится:

• холодильная техника (морозильные камеры, лари);
• тепловое оборудование (плиты, печи, жарочные шкафы, подогреватели блюд, пекарские шкафы);
• посудомоечная техника;
• ресторанный инвентарь;
• столы и стеллажи;
• упаковочные устройства;
• посуда;
• оборудование для фаст-фуда и пиццерий;
• все для бара;
• кухонная техника (мясорубки, ломтерезки (слайсеры), миксеры, овощерезки, тестомесы).

Определившись с концепцией ресторана, вы сможете выбрать и купить все, что позволит обслуживать клиентов на высшем уровне.

Структура профессиональной кухни

Кухня — это главная часть любого заведения общественного питания. Только современное оснащение, чистота и правильное зонирование пространства, удобный инвентарь позволят беспрепятственно проходить проверки санэпидслужбы, готовить вкусную пищу и гарантировать безопасность для клиентов.

Начнем с хранения сырья и готовой продукции. Холодильное оборудование — это неотъемлемая часть заведения общепита. Мощность, объем и количество холодильников должно соответствовать пропускной способности заведения. При расчете количества нужно учесть такой аспект, как товарное соседство.

Холодный цех кухни ресторана предназначен для нарезки салатов, холодных закусок. Он должен быть оснащен рабочими поверхностями, которые легко очищаются. Обычно используются столы из нержавеющей стали.

Отдельное оборудование нужно для мясо-рыбного цеха. Для этой продукции используют отдельные столы и промаркированный инвентарь. Также для ускорения процесса приготовления пищи целесообразно купить мощную промышленную мясорубку.

Важная роль принадлежит оснащению горячего цеха ресторана. Именно здесь находится ключевые для ресторана и самые дорогие устройства. Для приготовления многих блюд нужен определенный температурный режим, только профессиональная печь или духовой шкаф в состоянии обеспечить заданные параметры. Также для горячего цеха можно купить пароконвектоматы, конвекционную печь, устройства для выпечки и разогрева, расстоечные шкафы и многое другое. Это позволит предлагать клиентам вкуснейшие блюда, прошедшие термообработку в соответствии с технологией.

Для больших ресторанов желательно предусмотреть и комплексную технологическую зону, оборудованную по современным стандартам. При большом количестве посетителей ручная нарезка продуктов не позволит своевременно обслужить каждого клиента. На сайте нашей компании, занимающейся продажей кухонного оборудования, можно выбрать овощерезку, тестомес, устройство для чистки картофеля, ломтерезку, пресс для гамбургеров и многое другое.

Конечно же, следует уделить внимание мытью посуды. Эту процедуру нужно делать качественно, в соответствии с санитарными нормами. Можно решить вопрос установкой моечных ванн и наймом персонала, но для больших заведений оптимальным вариантом будут посудомоечные машины. За все вышеперечиленые задачи отвечает моченая зона ресторана.

Если вы решили открыть ресторан, нужен комплексный подход и грамотное планирование. Профессиональное оснащение для кухни и кухонная мебель — это неотъемлемая часть успешного заведения.

Современный ритм жизни накладывает отпечаток на все сферы, в том числе и на тенденции употребления кофе. Если раньше эта процедура была довольно длительной и связанной с определенным ритуалом, то сейчас для клиента важна скорость и удобство. Именно поэтому все более востребованными становятся зоны самообслуживания. Это позволяет, не ожидая в очереди и не отрываясь от своих дел, поддержать тонус чашечкой ароматного кофе. Зоны самообслуживания могут быть представлены в разном формате: уютный островок с мягкими диванчиками, небольшой уголок с простой мебелью в виде стульев и столиков, минималистичный кофе-корнер. Предпочтительный формат определяется в зависимости от места размещения.

Сфера применения

Точки самообслуживания, в которых моно выпить кофе, востребованы на АЗС, в кафе, фуд-кортах, торговых центрах и магазинах. Люди приходят за покупками или между делами приезжают заправить автомобиль, и при этом имеют возможность быстро выпить кофе. В такой ситуации вряд ли кто-то пойдет в кафе или будет ожидать в очереди. Клиенты, которые ценят свое время, предпочитают самостоятельно воспользоваться кофейным оборудованием. Это оптимальное решение, позволяющее предложить наиболее удобный формат торговой точки.

Кофе-корнеры: комплексные решения

Уголок обычно оформляется в стиле партнерского бренда, предоставляющего оборудование. Этому способствует внедрение фирменных цветов, реализация мебели в едином стиле. Такой формат выгоден для партнера и владельца точки, позволяет привлекать клиентов. Брендированный вариант подразумевает также использование вывесок, табличек и указателей с логотипом. Это служит дополнительными элементами фирменного стиля и облегчает поиск зоны, в которой можно выпить кофе.

В условиях ограниченного пространства используется пристенное решение для точки. Ее можно разместить на проходе или возле входа. Такое решение экономит пространство и позволяет разместить уголок в местах массового скопления людей.

Еще один вариант размещения зоны, в которой можно выпить кофе, у стены — между другими торговыми точками. Уголок имеет вид отдельного «кабинета», выполненного в фирменном стиле.

Если нет возможности размещения у стены, можно организовать кофе-корнер и виде острова, вокруг которого есть свободный проход.

Для оборудования кофе-корнера на АЗС, в магазинах и других помещениях понадобится:

• компактный, постой в использовании кофейный аппарат;
• вертикальные или горизонтальные диспенсеры для стаканов;
• мусорный бак или держатель для мусорного мешка;
• витрина для выпечки;
• элементы фирменного стиля;
• мебель.

Перечень оборудования подбирается индивидуально в зависимости от размещения и выбранного решения для торговой точки самообслуживания.

Вариантов организации точек самообслуживания, в которых можно выпить кофе на АЗС или в торговом центре, множество. Но в современном мире это предпочтительный формат, который пользуется все большим спросом.

Одним из важных аспектов является качество пищевых продуктов. Предупреждать поступление на рынок продукции, не соответствующей строгим требованиям, позволяет система контроля HACCP. Она позволяет учесть не только качество конечного продукта, но и охватить все риски, возникающие на этапах, начиная от выращивания и хранения сырья, заканчивая окончательным этапом производства. Внедрение системы ХАССП в Украине позволяет производить пищевые продукты, безопасность которых соответствует мировым стандартам. В процессе контроля учитываются физические, биологические, химические факторы, которые могут оказать негативное воздействие. Такой комплексный подход позволяет сформировать новую экономическую политику и охватить все аспекты, касающиеся качества и безопасности продукции.

Где и как внедряется система НАССР

Система контроля качества актуальна для производителей сырья и пищевых продуктов, кормов для животных, предприятий, работающих в сфере общественного питания. Внедрение НАССР позволит беспрепятственно проходить любые проверки, успешно сотрудничать с крупными торговыми сетями, а также участвовать в процедуре тендеров. Только соответствующая международным стандартам продукция может быть конкурентоспособной на современном рынке.

Внедрение системы НАССР актуально для:

• кафе и ресторанов;
• производителей пищевой продукции;
• складов готовой продукции и сырья;
• фермеров и агрохолдингов;
• торговых центров и продуктовых магазинов;
• изготовителей кормов для животных;
• производителей удобрений.

Внедрение системы ХАССП происходит таким образом. На начальном этапе проводится определение видов деятельности, влияющих на качество и безопасность продуктов питания. Эта процедура называется диагностическим аудитом. На основании полученной информации разрабатывается индивидуальная стратегия безопасности, учитывающая основные потенциально опасные факторы. Система безопасности и контроля соответствует принципам НАССР.

Ответственность за выполнение каждого пункта стратегии несут работники предприятия или компании. Именно поэтому они должны пройти курс обучения и четко знать, какой комплекс мероприятий, направленных на соответствие продукции стандартам, должен проводиться.

В процессе работы предприятия важно постоянное соблюдение условий производства и хранения пищевых продуктов, поэтому регулярно проводятся внутренние аудиты. При выявлении недочетов разрабатывается план мероприятий по их устранению.

Преимущества и сертификация

Преимущества системы НАССР в Украине:

• безопасность пищевой продукции;
• расширение рынка сбыта;
• конкурентоспособность;
• уменьшение количества несоответствующей международным требованиям продукции;
• доверие клиентов;
• возможность участия в госзакупках.

Сертификация НАССР не является обязательной процедурой, но ее внедрение позволяет предлагать безопасную продукцию, соответствующую международным стандартам ISO 22000. Именно поэтому использование системы НАССР на предприятиях - это выгодное решение для бизнеса.